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2013-03-13T11:47:27+01:00

Régal à la framboise.

Publié par Anaïs & Raphaëlle
Bonjour, voilà un somptueux gâteau que j'ai réalisé avec ma mère !! Je pense que vous allez l'adorer si vous êtes un(e) grand(e) fan de framboises !! Mais aussi de génoise .... Allez je vous laisse vous régaler !!

IMPORTANT Non visible sur la photo le gâteau est composé de 4 couches en partant du haut : mousse à la framboise (avec des fruits entier à l'intérieur ) - Biscuit (biscuit léger aux amandes ) - Mousse à la framboise (avec les fruits entier à l'intérieur ) - et pour finir encore le biscuit (biscuit léger aux amandes) . Et sur les côtés du croustillant aux amandes ( mais lui se voit sur la photo).

Matériel :

* Moule à génoise

*Cercle en inox

*Disque rosace (facultatif)

Pour le biscuit léger aux amandes

Ingrédients :

-4 blancs d'oeufs

-3 jaunes d'oeufs

-120g de sucre

-60 g de farine

- 75g de poudre d'amandes

Temps de Préparation : 15 minutes

Temps de Cuisson : 20 minutes

Préparation :

Préchuaffer le four à 180°c (th.6) puis placer le moule à génoise sur la plaque perforée.

Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dés qu'ils commencent à mousser.

Ajouter les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre.

Incoporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.

Verser la préparation dans le moule puis faites cuire 20 minutes à 180°c (th.6). Laisser refroidir dans le moule.

Laisser le four allumé à 170°c (th.5-6).

Pour la mousse à la framboises

Ingrédients :

*6 feuilles de gélatine (12g)

* 400g de framboises

* 100g de sucre

* le jus d'un 1/2 citron

* 350g de crème liquide min 35% de MG (35cl)

Temps de préparation : 20 minutes

Préparation :

Réhydrater la gélatine dans de l'au froide pendant 15 minutes.

Mixer les framboises pour obtenir une purée. Ajouter le sucre et le jus de citron.

Egoutter la gélatine puis l'incorporer à la purée .

Faire chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°c (elle doit être tiède) puis la laisser refroidir à 20°c dans un bain-marie froid.

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse. L'ajouter à la purée .

Pour le croustillant aux amandes :

Ingrédients :

*100g de sucre

*50 g de glucose ( si vous ne l'utilisez pas la quantité de sucre est de 150g)

* 50g d'eau ( 5 cl)

* 75g d'amandes effilées

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose, puis ajouter les amandes.

Placer du papier sulfurisé ou une toile sur la plaque perforée. Etaler la préparation aux amandes sur le papier sulfurisé ou la toile, en formant un fin rectangle et faire cuire 15 minutes à 170°c (th 5-6) jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.

Briser le croustillant en éclats puis réserver pour la décoration.

Pour le montage :

Temps de préparation :15 minutes

Temps de refroidissement : 5 heures

Démouler le biscuit.

Avec le couteau à génoise, le couper en 2.

Placer le disque en relief sur la plaque perforée.

Poser le cercle en inox afin de procéder au montage : alterner une couche de mousse, quelques framboises, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques framboises puis terminer par le biscuit.

Réserver 4 à 5 heures au congélateur.

Retourner l'entremets au bout de 3 heures de congélateur.

Pour démouler l'entremets, le retourner dans un plat, retirer le disque puis le cercle délicatement. Afin de faciliter le démoulage, passer une sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour le décoller de l'entremets.

Laissez décongeler l'entremets, puis décorer le tour du gâteau de brisure de croustillants aux amandes.

Garnisser le relief avec un coulis de framboises ou d'un autre fruit rouge .

IMPORTANT : Régalez vous !!!

Régal à la framboise.

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commentaires

angele 30/04/2013 20:59

c'est vrai qu'il est magnifique ce gâteau mais il a l'air d'être un peu long à faire et il faut du matériel. Félicitations mais il faudrait qu'on me le livre .......

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