Cheesecake au citron

Ce cheesecake est vraiment excellent, ce n'est pas celui que ma cousine avait fait, mais je vous le promets il est tout aussi bon. Si vous le souhaitez vous pouvez même remplacer les speculoos par des palets bretons.. Ce cheesecake,c'est sûr vous offrira un moment de régal.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes)

- 1 kg de fromage blanc - 4 oeufs
- 2 citrons
- 200 g de sucre en poudre
- 1/2 pot de confiture de citron
- 1 pincée de sel fin

Pour le biscuit :
- 400 g de spéculoos
- 130 g de beurre

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Beurrez un moule fond à rond amovible. Couvrez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.

Mélangez à la spatule les biscuits grossièrement émiettés avec 130 g de beurre fondu et la cannelle.

Garnissez le moule de pâte (bords compris) sur 5 mm d'épaisseur. Réservez au frais.

Râpez finement le zeste des citrons. Mettez dans le bol d'un robot ménager puis mixer avec le fromage blanc, le sucre, les oeufs et le sel jusqu'à obtenir une masse légère et crémeuse.

Répartissez le mélange dans le moule puis égalisez la surface à la spatule.

Faites cuire pendant 1h10 environ au centre du four.

Eteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. Dans une petite casserole, faites fondre la gelée de citron sur feu doux. Versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du gâteau.

Réservez au réfrigérateur pendant 5h au moins.

Démoulez le cheesecake sur un plat en le laissant posé sur le fond du moule. Servez bien frais.

Préparez le cheesecake la veille, il sera plus moelleux et y gagnera en saveur.