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2014-05-28T08:29:38+02:00

#200ème article !! Bavarois aux framboises et chocolat blanc

Publié par Anaïs & Raphaëlle

Nous avons réalisé ce bavarois aux framboises au chocolat blanc quand il faisait beau. Il a été apprécié par sa fraîcheur. L'association framboises-chocolat blanc rend super ! Nous nous sommes inspirées d'une recette deLa Passion de Mimi pour ce bavarois.

On a eu l'aide de Maman à quelques petits moments du montage. Je précise que la recette est à faire la veille !

Pour 8 à 10 personnes
Pour un cercle rectangulaire de 20x24 cm

Pour la génoise :

-60 g de farine

-60 g de sucre
-2 oeufs

Pour la mousse au chocolat blanc :
-30 cl de lait (pour moi, lait entier)
-3 jaunes d'oeufs
-42 g de sucre
-300 g de chocolat blanc
-9 g de gélatine
-30 cl de crème liquide entière

Pour la mousse aux framboises :
-400 g de framboises
-100 g de sucre (vous pouvez baisser la quantité en fonction de votre chocolat blanc)
-7 g de gélatine
-25 cl de crème liquide entière

Pour le miroir aux framboises :
-200 g de framboises
-50 g de sucre
-6 g de gélatine

Pour décorer votre bavarois :

-2 boîtes de fingers au chocolat blanc

Commencez par préparer la base de la génoise :
Blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent et versez délicatement en pluie la farine.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire (nous nous sommes servies du petit flexipat de chez Guy Demarle) et enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 10 à 12 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparez la mousse aux framboises :

Lavez les framboises,mixez-les, puis versez le coulis dans une casserole, ajoutez le sucre et faites tiédir sur feu doux, ajoutez la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au coulis de framboises refroidi.

Déposez la génoise que l'on aura ajustée avec le cercle sur un plat de service rectangulaire, puis disposez côte à côte, les fingers sur les deux côtés opposés. Cette étape est assez difficile c'est pourquoi Maman nous y a donné un petit coup de pouce.

Versez la mousse dans le cercle et mettez au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
Préparez la mousse au chocolat blanc :

Faites chauffer le lait.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, puis versez le lait par dessus, mélangez et remettez le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le crème nappe la spatule.

Ajoutez alors, le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Ajoutez la gélatine que l'on aura réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide.

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange chocolat blanc refroidi.

Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse aux framboises et remettez au frais jusqu'à ce que la préparation se fige..

Préparez le miroir aux framboises :


Lavez les framboises et mixez-les avec le sucre

Dans une petite casserole, faites tiédir le coulis de framboises,puis ajoutez la gélatine que l'on aura au préalable réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide et essorée.

Versez sur la mousse au chocolat blanc et remettez au frais pendant toute une nuit.

Le lendemain, décerclez et décorez à votre goût.

#200ème article !! Bavarois aux framboises et chocolat blanc
#200ème article !! Bavarois aux framboises et chocolat blanc

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commentaires

Recettes crèmes 02/06/2014 15:47

Magnifique ce bavarois !!

Anaïs & Raphaëlle 04/06/2014 15:54

Merci à tous :D

Locataire en colère 01/06/2014 16:11

Quelle merveille, ce bavarois!

steanben 30/05/2014 07:02

Bravo les filles il doit être bien bon

Coco Symphonie 28/05/2014 19:39

Miam, très beau dessert !

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